Beursconcept bepaalt wie de catering betaalt

Op de ene beurs betaal je meer dan vier euro voor een matige koffie, terwijl je op een andere beurs onbeperkt kunt genieten van een luxe meergangendiner. De diversiteit in catering is bijna net zo groot als de diversiteit in beursconcepten. Wanneer we kijken naar wie de catering betaalt, ontstaat al snel een logisch verband. Grofweg kunnen we drie concepten onderscheiden:

  1. De beursorganisatie betaalt
    De cateringkosten zijn in dit model verrekend in de deelnameprijs van de standhouder. Dit model is vooral populair bij ‘bedrijvencontactdagen’-beurzen. Hoewel het concept soms oneerbiedig als ‘eenheidsworst’ wordt bestempeld, is het juist een van de meest succesvolle en gebruikte beursmodellen. Het kenmerkt zich door uniforme standbouw en gelijke catering voor alle deelnemers, wat efficiĆ«ntie en duidelijkheid biedt.
  2. De standhouder betaalt
    Op vakbeurzen met veel vrije standbouw, vaak groter en exclusiever, regelen exposanten zelf de catering. Zij bepalen hoe ze hun gasten ontvangen en wat ze aanbieden. Veelal wordt hiervoor de huiscateraar van de beurslocatie ingeschakeld, maar bij specifieke wensen kan hiervan worden afgeweken. In dat geval kan de huiscateraar de horecavergunning uitlenen aan een externe cateraar die de bijzondere wensen kan invullen.
  3. De bezoeker betaalt
    Op vrijwel alle consumentenbeurzen betaalt de bezoeker voor de catering. Het zou voor exposanten onhaalbaar zijn om de kosten van de vele hongerige en dorstige bezoekers te dekken. Catering vormt bovendien een essentiƫle inkomstenbron voor de beurslocatie en/of de organisatie.

Uitzonderingen bevestigen de regel

Natuurlijk zijn de bovenstaande modellen niet in beton gegoten. Zeker in het tweede model zullen veel bezoekers niet als gast onthaald worden door een exposant, maar gewoon hun koffie of broodje bij een cateringpunt kopen. Daarnaast bestaan er beursformules die tussen vak- en consumentenbeurzen in zitten, zoals de Masters Expo (voorheen Miljonairs Fair), of evenementen die volledig om eten en drinken draaien. Hier gelden weer andere verdelingen in hoe de catering is geregeld en wie deze betaalt.

Ook de sponsor heeft invloed

Sponsoren kunnen eveneens een rol spelen in de cateringstrategie. Zo gebruikt ABN-AMRO bij haar tennistoernooi de catering als belangrijk middel voor positionering. Pop-uprestaurants met sterrenchefs verzorgen de VIP-catering voor genodigden. Bij evenementen zoals De Vrienden van Amstel Live in Ahoy is de relatie tussen catering en het evenement weer heel anders. De catering vormt hier bovendien een groter deel van het verdienmodel, hoewel dit evenement ook niet meer onder beurzen valt.

Ontwikkelingen

Nederland beschikt over de beste cateraars ter wereld. Dit komt niet zozeer door culinaire hoogstandjes, maar vooral door de uitzonderlijk hoge organisatiegraad. Hierdoor is de diversiteit in catering tussen verschillende evenementen in Nederland enorm. Van beurzen waar de frituur overuren draait en alcohol rijkelijk vloeit, tot evenementen die vooral sapjes en salades serveren. De kwaliteit varieert van eenvoudige broodjes beenham en percolatorkoffie tot catering op driesterrenniveau.

De juiste positionering kiezen

Welke formule past het best bij jouw beurs? Hoe bedien je de bezoeker optimaal? Wat sluit het beste aan bij de wensen van de exposant? ExpoTalent helpt je graag bij het maken van de juiste keuzes voor jouw nieuwe beursconcept of het vernieuwen van een bestaand beursmodel.


Voor dit artikel interviewden wij Gert Jan van den Nieuwenhoff, voormalig directielid van Rotterdam Ahoy en een van de initiatiefnemers van ExpoTalent.